通過攪拌使互不相溶的兩種（zhǒng）液（yè）體進行分散是一個重要的單元操作（zuò），常用於萃取、乳液聚合（hé）和懸浮聚（jù）合等。液液分散時，液相密度較大的稱為重相，另（lìng）一相則為輕相。絕大多數場合是將輕（qīng）相分散在重相中（zhōng），例如油分散（sàn）在水中，然而在一定條件下也（yě）能使（shǐ）重（chóng）相分散在輕相中。
在液液（yè）分散操作中，通常應把攪拌器置於連續相內，並應選擇（zé）適宜的攪拌器型式和尺寸。如果攪拌器的直徑太小（xiǎo），則大量（liàng）的輕相液仍然停留在液麵的邊緣上；反之，輕相液將停留在攪拌軸的周（zhōu）圍（wéi）難以分散。一般（bān）情況下，可加擋板以（yǐ）增加效果。
攪拌互不相溶的液液兩（liǎng）相時，在連續相內液滴不斷地破（pò）碎和凝並，經過一段時間以後（hòu），液滴的破碎速率和凝並速率相等，達到動態平衡，於是在設（shè）備內形成穩定的分散體係。通常用完全分散和均（jun1）勻分散（sàn）兩個概念來描述（shù）液液兩相（xiàng）的分散（sàn）程（chéng）度。完全分散狀態隻能粗略地反（fǎn）映分散程度。當攪拌設備各部位的液滴濃度都相等時，即（jí）認為達到了均勻分散狀態。
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